要保持加工业的持续运行和发展,一些条件必不可少。其中，一个很重要的条件就是要满足当地和国际市场的需求。但这个问题一经提出，来自各方的应对战略和措施也纷纷出台。这些战略要根据其承受力的大小、机会的多少以及加工能力的强弱来制定。
    加利福尼亚，意大利和中国是世界三大加工区域（接近世界番茄加工量的60%)。但这三大区域在番茄加工结构和规模不同；直接消费者的背景和特征不同；由于历史原因，产品的类型不同；他们在世界市场的地位也不尽相同。因此，我们（Tomato News）再次对这三大区域，特别是加州和意大利的生产现状进行分析，并着力指出这些区域番茄产业在现阶段的发展动力和方向。
    对于第一大加工区域——加州来说，他们必须努力扩大出口和市场的差异化、牢牢地抓住面向欧洲农业政策所创造的机遇以及美元货币弱势和欧洲价格提高的双重优势而获取巨大利润。尽管实现这一目标尚需时日，但业内专业人士深信这些美国人（至少对于那些目前能够生产适合欧洲市场产品的加工商来说）将在不久的将来极大地扩大其市场份额，甚至会以削弱中国加工企业（他们当前还在忙于应付诚信和公信度等问题）的市场为代价。
    意大利：各产品种类历年加工数量图

    对于第二大加工区域——意大利来说，他们必须加强产品的差异化以适应新的消费趋势。意大利加工产业正在努力使自己独树一帜、鹤立与欧洲其他竞争对手，以确保在2013年大限之后能够继续发展。他们的产品在不断差异化、种类在不断扩大。然而，加工传统产品（番茄酱和去皮整番茄）所需原料的比例却在不断下降。这种转变从九十年代末开始变得愈加明显，2000/2001的产品类型也充分证明了这一点。人们对新的和不同类型产品的需求变化使得番茄汁/ passata/切片/去皮等类型的产品成为驱动未来消费方向的潜在动力。
    毫无疑问，世界番茄加工格局在未来5年中会发生巨大变化。什么是大西洋两端加工区域的最佳选择，只有未来才能给出最准确的答案。

来源：中罐协特约供稿人 黄牧  翻译整理