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罐头创新 迫在眉睫

    4月24日由中国罐头工业协会组织肉制品罐头厂和相关大豆工程化蛋白的配套企业,在成都召开了“罐头新品开发研讨会”。协会梁仲康理事长首先作了“新产品开发和技术创新的必要性和紧迫性”的发言,强调罐头行业只有不断创新,才能与时俱进,跟上时代的步伐。产品创新,能有效抵制经济危机对罐头行业的影响。
成都斋九福食品有限责任公司黄俊杰总经理在会上介绍了素食产品的健康理念。最新科学发现,造成心血管疾病和癌症的主要诱因来之肉制品的过量食用,所以在肉制品中部分添加植物蛋白可以迎合大众对健康的需求,又可以不降低口感,而达到减少肉制品食用量的目的。
原中国发酵研究院欧健昌教授作了“工程食品和罐头品种开发”的发言。在国外,如南美,菲律宾和印度等国工程化植物蛋白在午餐肉,咸牛肉,肉酱类罐头产品中应用甚广,单就菲律宾而言,他们在这些产品中的年消费量达6000多吨,其中掺用量为2-3%(干物质计),按复水物计为10%左右;在国内,主要在咸牛肉罐头,台湾烤肠,火腿肠,肉脯,福建肉松和肉酱等方面已广泛应用,不过,还处于发展初期状态,年用量已达3000多吨(干物质计)。
在使用应用工程化植物蛋白的肉和鱼类罐头样品品尝后,与会代表对100%纯素午餐肉罐头、泡菜午餐肉罐头、逗肉夹花火腿猪肉罐头、逗肉蔬菜金枪鱼罐头等样品发生了浓厚的兴趣,罐头企业和配套企业就工程化大豆蛋白原料问题进行了充分的沟通,为在罐头行业的进一步应用打下了坚实的基础。


来源:中罐协秘书处

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