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健康:保质期长≠含防腐剂 罐头这回该平反了

 

 

17日7时30分,搭载着神舟十一号载人飞船的长征二号F遥十一运载火箭在酒泉卫星发射中心点火升空,景海鹏和陈冬开启中国航天员迄今最长的太空驻留。据航天员中心航天营养与食品研究室副主任曹平说,这次33天的飞行任务中,航天员的食品有100多种,包括主食、副食、即食、饮品、调味品和功能食品六大类产品。保存期限一般在一年以上,但不含防腐剂,可以在美味可口的同时为航天员提供充足的能量和营养。这样看来,不含防腐剂一样能够保存一年,那么我们普通人食用的罐头食品保质期也很长,它是否含有防腐剂?

罐头无需添加防腐剂
  中国农业大学食品科学博士范志红表示,宇航食品除了要保证在航天状态下食用方便,还非常注重避免致病微生物,很多食品要经过高温杀菌或辐照灭菌等处理,还要注意没有废弃物和渣子。航天食品专家曾多次透露,除了天然状态的食品和原本水分含量很低的食品,航天员的食品中还包括冷冻干燥食品、罐藏食品等。很多食品的保质期都在一年以上。从航天员的食品当中,人们可以澄清一些日常听到的谣言:保质期长,并不意味着食品必须添加防腐剂。
  实际上,做罐头的原理很简单:原料和罐子容器分别充分加热杀菌后,趁热封口;再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积会收缩,产生负压,使本来封严的瓶子就打不开了,外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序,食物自然不会腐败,所以无需添加防腐剂。

加工过不等于没营养
  制作合理的罐头食品并不是营养垃圾,经过辐照的食品也不会给食用者的健康带来影响。
  一般肉类和海产类罐头采用巴氏灭菌法,所以加工温度在120℃左右。而且买回家加工程序也很简单,只需加热即可。所以,在一定程度上,罐头的营养流失比家庭烹调(炒菜很容易就会超过200℃)还少。而蔬菜、水果类罐头的加工温度不会超过100℃,营养相对来说保留得还算可以。
  另外,罐头食品所用的原料是新鲜的。制造罐头,为了追求较低的成本和更好的口味,都会在最合适的季节选择最新鲜的原料。而且为了节省成本,正规的罐头厂商都有自己的原料基地,并把生产线建在离基地最近的地方。这样,相当于从自家后院现采现做,大大缩短了从采摘、运输再到加工的过程,一般全程不超过6小时。且高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应,保持食物的鲜度和营养。

应该如何挑选罐头食品?
  别有“油商标”
  观察包装是否完整,是否有泄漏,罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤,商标是否浸油。
  不买“胖听”的
  观察罐底、罐盖或瓶盖。罐盖、瓶盖微凹的为佳,若发现罐盖、瓶盖向外凸起不要买。
  声音脆亮好
  用手弹击罐盖,声音发脆时为优质的,而浊音时说明已经变质。
  商标要完整
  观察产品的生产日期和保质期,商标不完整或临近保质期的商品购买时要慎重。


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